Piper Heidsieck Rare Millesime
Piper Heidsieck Rare Millesime เป็น Cuvée สุดคลาสสิกที่มีความหรูหรา โครงสร้างของเหล้าแชมเปญคือ เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ หรือมีลักษณะเนื้อผิวเหล้าแชมเปญที่เป็นฟองฟู่สวยงาม(Sparkling Wine) ลักษณะที่ค่อนข้างเต็มน้ำเต็มเนื้อและเต็มไปด้วยผลไม้ ถูกสร้างด้วยองุ่น Chardonnay เป็นส่วนใหญ่จากภูมิภาคMontagne de Reims และเสริมด้วยองุ่น Pinot Noir จากภูมิภาคเดียวกัน ซึ่งเหล้าแชมเปญนี้เป็นส่วนผสมของ 17 crus ที่บ่มอย่างน้อยเจ็ดปีในห้องใต้ดินของ House ไวน์ปี 2002 นี้มีความหมายเหมือนกันกับความร่ำรวยและความอุดมสมบูรณ์ เหล้าแชมเปญชนิดนี้เป็นไวน์ที่มีสีทองคำ สีเหลืองใสเป็นประกายทำให้รู้สึกมีชีวิตชีวาด้วยประกายระยิบระยับที่ละเอียดอ่อน กลิ่นของเหล้าแชมเปญเป็นกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของผลไม้แปลกใหม่ รวมทั้งมะม่วงและผลกีวี่ พร้อมด้วยมะเดื่อแห้งและถั่วอัลมอนด์ สัมผัสของแร่ธาตุและเครื่องเทศบด นอกจากนี้สัมผัสและรสชาติของเหล้าแชมเปญคือ มีรสชาติที่ลึก มีมิติ จากการได้รับการขัดเกลาด้วยความกลมกลืนอย่างพิถีพิถัน
Rare Millésime 2002 เป็นไวน์ที่มีการก่อตั้งและถูกสร้างขึ้นมา โดยการนำองุ่นทั้งสองสายพันธุ์สำคัญมาใช้ในกระบวนการผลิต โดยวัตถุดิบที่นำมาใช้นั้นคือ องุ่นสองสายพันธุ์ในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน ได้แก่ องุ่นสายพันธุ์ Chardonnay 70% และองุ่นสายพันธุ์ Pinot Noir 30%ในส่วนของกระบวนการผลิตเหล้าแชมเปญนี้คือ ขั้นแรกเหล้าแชมเปญจะต้องผ่านการหมักด้วยแอลกอฮอล์ในเดือนกันยายนและตุลาคม ตามด้วยกระบวนการหมักแบบ Malolactic ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม การผสมจะเกิดขึ้นตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน ตามด้วยการจัดชั้นวางในเดือนมกราคม ซึ่งใช้ระยะเวลาในการบ่มไวน์อย่างน้อย 7 ปี
Piper-Heidsieck หนึ่งในบ้านแชมเปญที่มีชื่อเสียงที่สุดและผลิต Rare Millésime โรงกลั่นเหล้าแชมเปญเป็นที่ตั้งของห้องใต้ดินที่มีการควบคุมอุณหภูมิและเหล้าแชมเปญสำรองจำนวนมากซึ่งใช้เพื่อรักษาความเป็นเหล้าแชมเปญแบบ House Style องุ่นถูกทำให้เป็นองุ่นโดยพันธุ์องุ่นและตามแปลงแต่ละแปลงเพื่อให้สามารถควบคุมกระบวนการผสมได้มากขึ้น ซึ่งองุ่นสำหรับ Piper-Heidsieck Brut, Demi Sec Sublime และ Rosé Sauvage มาจากไร่องุ่น 100 cru ใน Champagne Piper-Heidsieck Vintage Brut ซึ่งผลิตขึ้นจากแปลงขนาดใหญ่ระหว่าง 15-20 แปลง และมักจะเป็นส่วนผสมของ Pinot Noir และ Chardonnay โดยไม่มี Pinot Meunier ในส่วนชองไวน์ชั้นนำของ Piper-Heidsieck คือ Rare Millésime ซึ่งทำมาจากส่วนผสมของ Chardonnay และ Pinot Noir ที่ผสมผสานกับเหล้าแชมเปญชั้นยอดในอดีต เหล้าแชมเปญมีรสเปรี้ยวและมีโครงสร้างที่ดี และมีอายุเจ็ดปีในห้องใต้ดินก่อนที่จะปล่อย ซึ่งจัดเป็นของหายากผลิตขึ้นในปีที่ดีที่สุดเท่านั้น
